RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Lundi 17 juin 2024
Rechercher

Actualités

Jambon

Herta parvient à supprimer les nitrites

  • agrandir
  • réduire
  • imprimer

Publié le vendredi 10 février 2017 - 11h34


Le jambon sans nitrite, c'est désormais possible pour Herta. La filiale de Nestlé lance cinq références labellisées « conservation sans nitrite », d'abord chez Carrefour, sous sa bannière « Le Bon Paris ». Il lui a fallu cinq années de R & D pour parvenir à découvrir un procédé « révolutionnaire » que son patron, Arnaud de Belloy, s'était bien gardé de divulguer il y a cinq mois, alors qu'il passait sur le gril de l'émission « Cash Investigation » (voir RIA News n°628). L'impact de cette dernière sur les ventes de jambon cuit a d'ailleurs été important, entraînant une baisse de 4 %.

Herta précise que « cette nouvelle recette, fabriquée dans l'usine d'Illkirch-Graffenstaden, dans le Bas-Rhin, est composée d'ingrédients d'origine naturelle. C'est l'utilisation de végétaux spécifiques, combinée à une méthode de fabrication particulière qui assure un jambon sans nitrite, tout en garantissant une sécurité alimentaire totale ». On n'en saura pas davantage pour le moment... Fleury Michon avait déjà fait une tentative il y a quelques années mais son produit contenait toujours des nitrites, d'origine végétale cette fois grâce au bouillon utilisé. L'entreprise viendrait de le relancer en test. Pour sa part, Herta assure bien que sa recette ne contient ni sel nitrité ni nitrite d'origine végétale.

Après avoir annoncé son lancement d'une gamme végétale (voir RIA News n°619), l'entreprise fait l'actualité pour la deuxième fois en peu de temps. Le nouveau procédé bénéficie d'une partie des 25 millions d'euros actuellement investis à Illkirch. « Herta fait partie de Nestlé », a redit récemment Arnaud de Belloy à nos confrères de LSA, leur confiant − étonnamment − que l'entreprise avait dégagé 29,5 millions d'euros de résultat net en 2015. Un bénéfice « en forte baisse » en 2016 où l'entreprise a réalisé 816 millions d'euros de chiffre d'affaires.

 

Partager cet article :

Mots-clés associés : , , , ,

Les commentaires de nos abonnés (0)
Le commentaire d'article est réservé aux abonnés de RIA
  • Si vous êtes abonné, identifiez-vous dans le bloc situé en haut à droite de la page au niveau du bandeau du site.
  • Si vous êtes abonné, et qu’il s’agit de votre première visite, rentrez votre numéro d’abonné comme identifiant et votre code postal comme mot de passe.
  • Si vous voulez vous abonner et profiter de tous les contenus du site ainsi que de l’édition papier de RIA, cliquez sur le lien ci-dessous :

S'abonner à RIA

Pour ne rien manquer de la semaine agroalimentaire
recevez gratuitement chaque vendredi
RIA Digest.

Infos, emplois, services.

Les sujets
LES PLUS LUS

SONDAGE

Filières : Que pensez-vous des annonces du Président de la République à l'occasion de la première phase des états généraux de l'alimentation ?

Tous les Sondages
Pop in

Nos offres d'abonnement à RIA
simples ou couplées.
Découvrir l'offre d'abonnement

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK