Delpeyrat propose une norme pour le saumon fumé

Publié le vendredi 20 septembre 2013 - 14h55

Delpeyrat est en train de constituer un pôle saumon fumé et traiteur de la mer de toutes pièces et en très peu de temps (voir RIA News n°492). Dans un marché actuellement chahuté, la filiale de Maïsadour veut s'imposer en segmentant l'offre d'une nouvelle façon. "Nous voulons créer une rupture sur le marché en créant un saumon fumé supérieur, un peu à l'image de ce qui a été réalisé dans le jambon cuit dans les années 1970", explique Thierry Blandinières, qui va bientôt quitter le groupe pour diriger InVivo, et qui œuvra auparavant chez Madrange. L'idée, que l'entreprise met déjà en pratique dans ses futurs lancements, serait de créer une norme excluant le recours aux poissons congelés ainsi que leur raidissement avant tranchage tout en imposant le 100 % filet. Reste à convaincre les confrères... Un type d'opération à laquelle est semble-t-il déjà parvenu Thierry Blandinières en obtenant que le consortium du jambon de Bayonne adopte une durée d'affinage minimale de neuf mois contre sept jusqu'à présent.

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Mots-clés associés : Delpeyrat, Maïsadour, RIANews494

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