Bigard lance un nouveau process de steak haché

Publié le vendredi 29 août 2014 - 11h37

Avec "Mon haché boucher", Bigard lance une nouvelle génération de steaks hachés, après le "façon bouchère" à gros grains qu'il avait lui-même initié en 1997. Un nouveau process lui permet de se rapprocher des codes artisanaux en présentant les fibres de manière verticale, comme lorsqu'elles sortent horizontalement du hachoir du boucher avant d'être formées.

Deux lignes exclusives - pour un an au moins - ont été installées dans les usines de Quimperlé, dans le Finistère, et de Rognonas, dans les Bouches-du-Rhône. Plus épais, le steak se présentera avec des bords arrondis et des stries plus profondes. Résultat : une texture plus moelleuse et fondante, alors que la fibre horizontale des procédés industriels habituels donne une viande davantage pressée, occasionnant sa rétractation durant la cuisson. En outre, son packaging se veut différenciant, avec une barquette rectangulaire arrondie.

"C'était le chaînon manquant entre le strié classique et le façon bouchère", explique Aurélien Penot, responsable marketing produits élaborés chez Bigard. Avec une gamme comptant aussi les "Hachés de nos régions", le Charolais ou Sélection pièces nobles, la marque, leader du haché sous atmosphère, détient 5 % des volumes du marché global, derrière Charal - également dans le giron du groupe -, dont le positionnement sur le sous-vide avec l'hebdopack lui permet d'atteindre les 9 % de parts de marché.

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