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Lundi 09 décembre 2024
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    PÂTES MOLLESBIEN LES VALORISER

    RIA - n°2007091 - septembre 2007 - page 27

    CHOISIR ENTRE UNE FABRICATION MANUELLE OU MÉCANISÉE Du moulage à la louche au salageau sel sec, la fabrication des pâtesmolles fait traditionnellementappel à de nombreuses opérationsmanuelles mais il existeaujourd'hui des solutions pourmécaniser tout ou partie de laproduction.Avec sa boîte en bois mince, lecamembert semblait à jamaisattaché à la France. Pourtant les savoir-faire ont traversé lesfrontières et, aujourd'hui, ce fromage estfabriqué un peu partout dans le Maghreb.Le camembert...
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