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    Dossier

    analyse sensorielle : miser sur le goût

    RIA - n°2008031 - mars 2008 - page 23

    Travailler l'identité gustative desproduits peut être une source demotivation au sein de l'entrepriseet un moyen efficace de fidéliserses clients.orce est de constater qu'unefois la sécurité sanitaire maîtrisée,se pose la question dela maîtrise du goût au regardde l'évolution des recettes, des procédésde fabrication et des emballages. Lamise en place d'une démarche d'analysesensorielle peut permettre d'avancer surce terrain. C'est une technique qui metdirectement le produit en relation...
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