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    Dossier

    analyse sensorielle : miser sur le goût

    RIA - n°2008031 - mars 2008 - page 23

    Le profil sensoriel :une approcheclassiqueTROUVER LE VOCABULAIRE ADAPTÉ? L'élaboration d'une liste de descripteurssensoriels appropriés est la première étapedans la mise en place de profi ls. Lorsqu'iln'existe pas de liste préétablie, ce travail estréalisé par le groupe de personnes qui formeraensuite le jury expert. Le vocabulaire choisidoit prendre en compte toutes les dimensionssensorielles du produit en décomposant :aspect, odeur, texture et fl aveur.? L'animateur compose au préalable...
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