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    Technologie

    BaguettesChoisir ses équipements

    RIA - n°2008071 - juillet 2008 - page 44

    Certaines boulangeries algériennes traitent plus de 10quintaux de farine par jour. De quoi se demander s'il fautrester fidèle aux machines artisanales ou basculer en équipementssemi-industriels. Une chose est sûre : pétrins, diviseuses,façonneuses et fours existent dans toutes les tailles.Pour l'heure, la boulangeriealgérienne concentreune majorité d'artisanset la production est focaliséesur la baguette qui restele pain le plus consommé. Maisl'avenir promet des changements.Si l'on s'en...
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