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    INGRÉDIENTS POUR LE GOÛT SALÉ - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    SUBSTITUT DE SEL

    Givaudan Saveur umami et réduction de sel

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 48

    Givaudan travaille en parallèle la description sensorielle du goût salé et le développement de nouvelles solutions aromatiques naturelles permettant de réduire le sel dans des proportions importantes. Givaudan travaille aussi sur la saveur umami. L'objectif est de développer de nouveaux ingrédients permettant non seulement de renforcer le goût des préparations culinaires, mais également de les enrichir, tout en conservant les équilibres aromatiques. Service lecteur 728739
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