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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    Van Hees Gélifiant ferme après cuisson

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 60

    Ce gélifiant forme des gels stables thermiquement.
    Lemal Gel AD 20 est un gélifiant pour la fabrication de gels stables thermiquement. Il lie l'eau à raison de 1 pour 20. Ce mélange forme un gel qui reste ferme, même après cuisson. Dans la viande, le poisson ou les légumes, il convient pour la production de farces ou dés de légumes (ex : bonne tenue sur brochette). Pour la production de saucisses et de produits allégés, Lemal Gel AD 20 substitue une partie de la viande ou du gras.Pour la production de kebabs, il évite la synérèse en...
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