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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    HYDROCOLLOÏDES ET AUTRES AGENTS DE TEXTURE

    Tipiak Epicerie Texturant à base de manioc

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 61

    La Tapiocaline est un texturant de manioc partiellement gélatinisé et aggloméré. Il se déclare fécule ou fécule de manioc. Il est aussi disponible en bio. Dans les applications viandes, Tapiocaline optimise les coûts par la réduction de matière grasse et des matières premières onéreuses, tout en améliorant le moelleux. Une étude sur les burgers de boeuf a démontré que la Tapiocaline CR521 peut remplacer les protéines de soja texturées, tout en améliorant la texture et les qualités...
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