RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    FERMENTS, ENZYMES, CONSERVATEURS

    Novozymes Solution pour la réduction d'acrylamide dans le café

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 72

    Novozymes a développé une nouvelle solution pour la réduction des niveaux d'acrylamide dans le café, considéré comme dangereux pour la santé. Novozymes Acrylaway CB L arrive à réduire les niveaux d'acrylamide dans les arabicas et robustas jusqu'à 70 %. Les grains de café traités avec Acrylaway CB L contiennent moins d'acrylamide. L'acide aminé asparagine est à l'origine de la formation d'acrylamide au cours de la réaction de Maillard, lors de la torréfaction des grains. En ajoutant...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK