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    PRODUCTION - AUTOMATION - SPÉCIAL CFIA 2012

    PRÉPARATION - MÉLANGE - FORMAGE - LIGNES COMPLÈTES

    Fava Giorgio Axel Moulage des barres de jambons

    RIA HS - n°2012021 - février 2012 - page 25

    Ce concept basé sur un pressage individuel des moules permet de gagner en productivité.
    Le système Legostampo sert au moulage des barres de jambon avant l'opération de tranchage. Basé sur un pressage individuel de chaque moule, il permet d'obtenir des barres plus compactes et aide par la suite à réaliser des tranches plus fines, avec moins de déchets. Mais surtout, il permet de collecter l'exsudat de cuisson séparément pour chaque moule sans risque de contamination entre les produits. La maturation peut ainsi être réalisée directement dans l'emballage de cuisson sans besoin...
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