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    PRODUCTION - AUTOMATION - SPÉCIAL IPA 2012

    CUISSON - STÉRILISATION - DÉCONGÉLATION

    Lutetia Malaxeur de cuisson

    RIA HS - n°2012101 - octobre 2012 - page 37

    La cuisson en malaxeur présente des avantages pour les produits peu fragiles, comme les tripes, la langue, le gras, les carcasses, etc. Lutetia offre un équipement dédié donnant le choix entre plusieurs de modes de cuisson, puis de refroidissement : par double enveloppe, injection directe, vide ou combinaison de modes. La technologie garantit un traitement homogène du fait de la rotation et des pâles intérieures, évitant l'agglomération des morceaux. Le concept a, par ailleurs, l'avantage...
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