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    PRODUCTION - AUTOMATION - SPÉCIAL IPA 2012

    CUISSON - STÉRILISATION - DÉCONGÉLATION

    Capic Braisage par radiants infrarouges gaz ou électrique

    RIA HS - n°2012101 - octobre 2012 - page 38

    En complément des équipements de cuisson, Capic propose une gamme de matériels de braisage par infrarouge. Équipés de radiants électriques ou gaz, ces équipements sont compacts. Ils sont déclinés en deux versions : sur poste pour des productions limitées et en continu. Le braisage par infrarouge à l'avantage d'être très rapide (habituellement, 1 à 3 mn, selon les produits et le résultat souhaité) et de limiter les pertes par rapport à une solution de dorage par convection. Cette...
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