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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    ORIGINE VÉGÉTALE

    Emsland (Adivec) Amidon de pomme de terre

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 57

    Produit Clean label, ce nouvel amidon modifié base pomme de terre est utilisé principalement comme liant dans les sauces. Ses particularités sont une gélatinisation à retardement (80 °C minimum), une bonne stabilité, et une excellente dispersion. Pendant la cuisson, l'Emfix K1 donne une solution à texture très courte et procure une très bonne stabilité après cuisson. La température de gélatinisation est augmentée de 15 °C par rapport à de la fécule de pomme de terre native. Du...
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