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    FERMENTS ET CONSERVATEURS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    FERMENTS

    UD Chemie Mélanges d'acides organiques

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 64

    UD Chemie propose la gamme de liquides fonctionnels Udal, fabriquée dans son usine allemande. Il s'agit de mélanges à base d'acides organiques s'utilisant dans diverses applications. L'association de lactates, acétates, acides lactiques ou tartriques optimise la conservation et les qualités organoleptiques des préparations carnées. En confiserie, les solutions tamponnées, les acides tels que lactique ou citrique, associés à leurs sels, donnent des profils aromatiques variés tout en réduisant...
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