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    ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    ORIGINE LAITIÈRE

    DMK (Fit) Poudre de crème

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 60

    Les poudres de crème 42 %, de DMK, sont produites à partir de crème fraîche pasteurisée. L'originalité de DMK est le choix entre deux techniques de séchage qui confèrent des qualités rhéologiques et surtout organoleptiques différentes. La poudre de crème spray plus fine en granulométrie, apporte une note laitière ronde et fraîche alors que la poudre de crème roller apportera une note caramélisée. En plus des apports organoleptiques, la poudre de crème améliore la conservation...
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