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    ORIGINE ANIMALE - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    ORIGINE LAITIÈRE

    Lactalis Ingredients Caséine pour fromage à pizza

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 60

    La nouvelle caséine présure de Lactalis Ingredients est destinée aux fromages analogues pour pizzas ou plats cuisinés. Elle apporte un filant maximum et non cassant (stretch à la refonte de 70 à 100 cm), une bonne capacité de rétention d'eau et un goût neutre. Sa teneur contrôlée en lactose permet à cette caséine premium de limiter le brunissement à la cuisson (pas de points noirs générés en sortie de four). Service lecteur 750632
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