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    Formulation

    FARINES, MIX ET AMÉLIORANTS

    Edme (Louis François) Farines, flocons et inclusions maltés

    RIA HS - n°2015111 - novembre 2015 - page 57

    L'incorporation de produits maltés torréfiés (farines, flocons, inclusions) est une solution pour répondre à la demande en produits clean label. Ces ingrédients apportent du goût, de la couleur, de la texture (moelleux ou croustillant). Le goût de malt torréfié apporte une personnalisation des produits finis salés ou sucrés, notamment dans la biscuiterie, la panification, la pâtisserie, la confiserie et les plats cuisinés. Certains flocons ou inclusions maltés sont disponibles en...
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