RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Protéines sériques nutritionnelles

    RIA - n°568 - avril 1997 - page 0

    Parmi les développements de Besnier Bridel Alimentaire (BBA), la Beta-caséine est utilisable dans la préparation de peptides bioactifs et en nutrition infantile, notamment pour la formulation de laits maternisés.La Betalactoglobuline (BLG 95) est une protéine de sérum à haute fonctionnalité, très soluble donc utilisable pour les boissons, et disposant de propriétés de foisonnement (confiserie, biscuiterie, crèmes glacées...), de gélification (produits de la viande, viennoiserie) et...
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