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    Démoulage : des lécithines mieux adaptées

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Pour bien démouler un biscuit ou un pain, il faut un agent de glissement. Les lécithines déshuilées peuvent remplacer les techniques traditionnelles de lubrification des moules.
    Le démoulage dans les industries de la boulangerie-biscuiterie et de la confiserie ne s'effectue dans de bonnes conditions que si l'on évite le contact direct entre le produit à cuire et la surface du moule. Dans la production à cadences élevées, l'opération de démoulage est une étape déterminante du process. Si elle n'est pas effectuée dans les meilleures conditions, c'est la ligne entière de production qui peut être arrêtée. Il est donc nécessaire d'améliorer l'interface produit-moule...
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