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Dimanche 29 septembre 2024
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    archiveXML - 1997

    Transfert sous vide pour produits fragiles

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    DCN a développé le Vacuum Pressure Transfer System (système de transfert sous vide), en liaison avec des cuves de cuisson. Contrairement au pompage conventionnel, cet appareil élimine les problèmes d'endommagement et de perte de produit. Le produit est aspiré, en douceur, sous vide, de la cuve de cuisson vers la cuve de transfert, isolée sans l'aide d'aucune pompe. Sur demande, un échangeur de chaleur peut être installé entre les deux cuves afin de refroidir rapidement le produit pour...
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