RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les techniques pour obtenir un rouge séduisant

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    La couleur rouge fait la joie des petits et des grands dans les boissons, les charcuteries... Pour satisfaire cet engouement, les colorants synthétiques - et de plus en plus les colorants naturels - mettent en avant des teintes variées et alléchantes. A d
    Les colorants rouges - au sens le plus large, allant du vermillon au grenat ou à la teinte framboise - sont très utilisés dans certains secteurs des aliments transformés : confiseries, boissons aux pulpes de fruits, BRSA, charcuterie traditionnelle, produits à base de surimi. Pourquoi cette préférence? Comme les autres additifs, les colorants alimentaires, intentionnellement ajoutés, doivent justifier d'un effet fonctionnel sur la consommation. L'appétence est ici la seule justification,...
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