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    archiveXML - 1997

    Distinguer viandes hachées et préparations de viandes

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Une note de service du 28 mars 1997 distingue les viandes hachées des préparations de viandes et rappelle que chacune de ces catégories précises de viandes doit respecter des critères microbiologiques différents. Elle mentionne que les viandes hachées sont ' le résultat du hachage en fragments ou du passage dans un hachoir à vis sans fin de viandes d'animaux de boucherie des espèces bovines (y compris le bison et le buffle), porcine, ovine et caprine auxquelles a été éventuellement...
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