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    archiveXML - 1997

    Amidons modifiés pour gélifiés et gommes

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Roquette a élaboré une gamme d'amidons modifiés afin de répondre aux besoins spécifiques des fabricants de gommes et de gélifiés en termes de texture et de transparence. L'amidon, utilisé comme agent gélifiant, sera aussi choisi en fonction du type de cuisson et du taux d'incorporation : Cleargum MB 70, Cleargum MB 80 et Cleargum MB 85 donnent après gélatinisation des gels fermes au refroidissement (gélifiés, gommes).Le Cleargum MG 85 est un épaississant qui permet de réduire le temps...
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