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    Une association de protéines pour la charcuterie

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    L'Epimuls V1 est un ingrédient protéique qui a été étudié et formulé pour la liaison et l'émulsion des pâtes fines en charcuterie. Il est composé de protéines de lupin et de protéines de lait. ' L'intérêt fonctionnel est basé sur le principe de l'optimisation des propriétés des protéines utilisées en association : excellentes propriétés émulsifiantes (en comparaison avec les protéines de lait et de soja...) évitant tout relargage après cuisson et une capacité de rétention...
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