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    Prémix pour génoises

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Outre une gamme de bases pour les spécialités anglo-saxonnes (brownies, muffins, cookies, donuts, cakes fondants, pancakes, scones...), l'écossais Macphie propose des bases pour pâte à choux et génoise. Ces produits se présentent sous forme de mix ou de prémix (mix sans farine et sans sucre généralement).Mac-a-cake est un prémix destiné particulièrement aux génoises. Il représente environ 10 % du poids de la pâte, contre 50 % pour les mix, selon la société.
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