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    Des enzymes thermostables pour des sirops de glucose économiques

    RIA - n°576 - janvier 1998 - page 0

    La découverte et la purification d'enzymes stables à des températures élevées (100° C et plus) pourrait être le point de départ de nouveaux procédés de production de sirop de glucose par hydrolyse totale de l'amidon en une seule étape.
    Pour certaines réactions enzymatiques utilisées dans les IAA, il est nécessaire de pouvoir travailler à des températures relativement élevées. C'est le cas pour l'alpha-amylase de Bacillus licheniformis, première enzyme à avoir été employée industriellement pour la liquéfaction de l'amidon. Son action se traduit par la production de maltodextrines (polymères de 10 à 15 unités de glucose). L'enzyme est ajoutée à l'étape de gélification de l'amidon (au moins 100° C), la liquéfaction...
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