RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    RIA - n°576 - janvier 1998 - page 0

    - Roquette a testé cinq recettes de snacks composés de flocons de pommes de terre, de fécules prégélatinisées et à cuire.- Deux fécules prégélatinisées ont été utilisées. Il s'agit de deux Pregeflo P250 de la gamme Roquette dénommés P1 et P2 pour les besoins de l'expérimentation. Le P1 présente un contenu en eau de 9,93 % (9,90 % pour P2), une viscosité intrinsèque de 243 ml/g (160 pour P2) et une viscosité dynamique de 2,2 Pa. S à 10s-1 (3,6 pour P2).- P1 et P2 se caractérisent...
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