RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Solutions pour la biscuiterie

    RIA - n°577 - février 1998 - page 0

    - La gomme gellane (E418) Kelcogel de Nutrasweet Kelco est adaptée à la stabilisation de préparations de fruits, de par sa stabilité en pH acide et sa tenue à la cuisson. Kelcogel F convient notamment aux fourrages pâtissiers à haute teneur en fruits et leur donne de la stabilité à la cuisson.- Les enzymes Safizym Bakery de Lesaffre sont des enzymes de panification comprenant des alpha-amylases qui vont favoriser le dégagement de gaz carbonique dans la pâte grâce à la production de...
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