RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    ALLIER VITESSE ET GOÛT

    RIA - n°577 - février 1998 - page 0

    Les levains 'industriels' raccourcissent les temps de fermentation tout en apportant le goût authentique du pain traditionnel.
    - Retrouver le goût authentique du pain avec les levains' Dans de nombreux pays, la consommation de pain stagne ou décline. Le consommateur recherche des produits selon des critères bien précis : plus de goût (le parallèle est souvent fait entre cette notion et celle de fraîcheur), une conservation allongée (qui est la priorité majeure pour le consommateur) et la santé (il recherche des produits sans additifs) ', remarque-t-on chez Chr Hansen. L'utilisation de levain dans les applications...
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