RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Exemples de substituts

    RIA - n°577 - février 1998 - page 0

    Certaines protéines de blé solubles de Amylum group, les SWP 100, ont été développées pour remplacer les caséinates de sodium en tant qu'émulsifiants et stabilisants économiques dans les matières grasses concentrées et les blanchisseurs de café (creamers). Selon des essais réalisés par Amylum, le SWP dispose d'un profil de solubilité, de capacités émulsifiantes et stabilisantes équivalentes à celles de caséinates.Selon National Starch, des essais réalisés dans des desserts...
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