RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Le sel de table

    RIA - n°578 - mars 1998 - page 0

    Les sels de terroirs gagnent les linéaires. Sous l'impulsion des paludiers de Guérande, ces produits apportent un vent de renouveau sur un marché banalisé et dominé par deux poids lourds : les Salins et Solvay.
    Il a nourri les superstitions, il est un élément clef de la perception du goût et se retrouve chaque jour à notre table : le sel est le produit alimentaire basique par excellence! Mais l'évolution des habitudes alimentaires, l'utilisation de plats préparés, déjà salés par exemple, conduit à une diminution progressive de sa consommation. Résultat : le marché du sel de table atteint 70 000 tonnes en 1997 en GMS (environ 110 000 tonnes avec la restauration collective et le hard discount)...
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