RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1998

    Perception aromatique : bien doser les édulcorants

    RIA - n°578 - mars 1998 - page 0

    Le sucre joue un rôle essentiel dans la perception des notes aromatiques fruitées. Sa substitution par des édulcorants (intenses ou de masse) nécessite quelques adaptations.
    Le problème de la perception croisée entre les édulcorants et les arômes conditionne la formulation de nombreux produits transformés, que ce soit dans la confiserie, la pâtisserie, l'industrie des produits laitiers frais, celle des BRSA, secteur des IAA où il peut être intéressant de remplacer le sucre par un édulcorant, un mélange d'édulcorants, un mélange de sucre et d'édulcorants.En premier lieu, le sucre lui-même - ou plutôt sa concentration en solution dans l'eau - a un impact...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK