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    archiveXML - 1998

    Protéines laitières pour chocolat et plats cuisinés

    RIA - n°581 - juin 1998 - page 0

    Les nouveaux produits d'Epi Ingrédients sont destinés aux plats cuisinés (Epimuls V.1, Lactepi 18 L et 27 L) et à la chocolaterie (Lactepi 20 C). Le Lactepi 20 C est une préparation laitière à 20 % de protéines, obtenue à partir de composants sélectionnés du lait pour satisfaire les critères organoleptiques et rhéologiques, notamment dans le chocolat. En effet, il contribue à renforcer la note lait et la note cacao. Les taux d'incorporation varient en fonction de la recette. De plus,...
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