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    Pectine-lyase pour les agrumes

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Etudié pour la mise en oeuvre des agrumes, le Rohapect Pte de Röhm Enzyme Gmbh, est une pure pectine-lyase. Grâce à son utilisation, le transformateur de matières premières, selon Rhöm, n'a plus de problèmes pour obtenir un abaissement optimal de la viscosité tout en conservant la stabilité de l'aspect trouble dans les jus et purées de fruits. L'emploi de faibles doses de Rohapect Pte permet de fractionner la pectine soluble en petits fragments, de sorte que la viscosité diminue rapidement...
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