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Dimanche 08 décembre 2024
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    Polyols : au-delà de la saveur sucrée

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    A l'origine, les polyols étaient utilisés en tant qu'édulcorants massiques non cariogènes. Leur saveur sucrée est toujours recherchée, mais ils sont aussi couramment employés pour leur effet rafraîchissant et leurs propriétés fonctionnelles.
    Lancés par la vogue des produits allégés, les polyols ont depuis démontré que leur saveur sucrée n'était pas leur seul atout. Ils apportent aussi un effet rafraîchissant, apprécié dans les chewing-gums, et présentent, pour certains d'entre eux, des propriétés fonctionnelles telles qu'humectant, stabilisant, agent dépresseur du point de congélation.Si l'on en juge par les gammes de deux principaux fabricants que sont Roquette et Cerestar, les polyols les plus utilisés sont le sorbitol,...
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