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    Fromages : la chymosine obtenue par fermentation est enfin autorisée en France

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Dix ans après la demande d'autorisation, il est désormais possible d'utiliser en France une chymosine produite par fermentation à partir d'un micro-organisme génétiquement modifié.
    Depuis le 19 mai 1998, la chymosine produite par fermentation est autorisée en France pour la fabrication de fromages, excepté pour les AOC. Cela porte à trente-cinq le nombre de pays où l'utilisation de cette enzyme est autorisée. La demande d'autorisation avait été déposée en juillet 1988 par Gist-Brocades. ' Il s'agissait de la première demande pour une enzyme produite par un micro-organisme génétiquement modifié ', précise François Strozyk, responsable réglementation et biosécurité...
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