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    Des boyaux qui fument

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Imprégné de fumée, le boyau devient un élément du process à part entière. Aussi, grâce à des améliorations régulières, cet emballage s'adresse de plus en plus à d'autres aliments que la charcuterie.
    De par sa forme et ses qualités de perméabilité et d'élasticité, le boyau naturel a été un des premiers emballages utilisés en longue conservation de produits alimentaires. Le saucisson sec pouvait en effet être conservé mais aussi vivre sa maturation sur de longues périodes. Le boyau naturel a aussi été largement utilisé pour l'emballage de produits de charcuterie fraîche. Mais pour des raisons de coût et de développement technique des machines - la cadence et les contraintes mécaniques...
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