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    archiveXML - 1998

    Pépites de pain pour produits laitiers et crèmes glacées

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Les pépites de pain (petits morceaux de pain calibrés) de Pinahs (distribuées par Qualinsys) apportent de la texture et du goût aux préparations laitières et crèmes glacées. Leur fabrication est identique à celle du pain. Les variétés sucrées (goûts fraise, pomme/cannelle) constituent des inclusions ou des bases d'inclusion (à recouvrir de chocolat blanc ou noir...) dans les sorbets, glaces, produits laitiers frais, mélanges de céréales et barres céréalières. Les pépites de...
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