RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Samedi 11 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1998

    Des papiers à perméabilité contrôlée

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Lepetit choisit une nouvelle feuille d'emballage à perméabilité contrôlée pour son fromage chaource. Cette solution sans paraffine permet une maturation fine et homogène du fromage.
    Pour qu'un fromage à pâte molle (camembert par exemple) continue à s'affiner sans défaut dans son emballage, il est indispensable que sa flore de surface, composée de microrganismes aérobies, puisse respirer. On peut réguler leur croissance en jouant sur le taux d'oxygène ambiant : il en faut pour son développement mais pas trop pour éviter un vieillissement précoce (tâches brunes). La maturation du fromage dépend pour beaucoup de l'état de la flore de surface. La présence d'eau doit...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK