RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    PROCÉDÉ

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Le process Polysteam d'emballage et de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes.- Les produits sont conditionnés en sachets sans mise sous vide puis positionnés dans l'enceinte de cuisson. La valve est ouverte. La chaudière électrique prépare de la vapeur en surpression (108° C et 1,4 atm).- Ouverture de la vanne entre la chaudière et le cuiseur. La vapeur en surpression chasse l'air initialement présent dans le cuiseur. En fin de purge d'air, la vapeur est devenue saturante. La condensation...
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