RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    L'innovation technique entre renouvellement et sécurité

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Les nouveaux procédés comme la découpe ultrasons, la décongélation haute fréquence ou la stabilisation hautes pressions font des entrées timides dans les usines. La rationalisation des équipements domine les véritables innovations.
    Ça va mieux! Mais la prudence domine encore chez les industriels : l'amélioration de la maîtrise des procédés et la baisse des coûts de fabrication restent encore la priorité de leurs investissements. Les révolutions techniques ne sont donc pas à l'ordre du jour.Globalement modéré, l'effort d'investissement est évidemment très disparate selon les secteurs. Si les domaines de la fromagerie, de la boulangerie-biscuiterie et de la volaille, soutenus par des marchés porteurs, sont toujours...
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