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    Fromages : la chymosine par fermentation autorisée

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Il aura fallu dix ans pour que la chymosine obtenue par fermentation soit autorisée en France pour la fabrication des fromages (sauf celle des fromages AOC). Jusqu'à cette année, il n'était possible d'utiliser que la chymosine de présure de veau. ' En 1988, il s'agissait de la première demande pour une enzyme produite par un microrganisme génétiquement modifié ', précise François Strozyk, responsable réglementation et sécurité de Gist-Brocades. Car, rappelons-le, la chymosine qui vient...
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