RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 03 mai 2024
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    archiveXML - 1998

    Équipements : décontaminer en douceur

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Les nouvelles technologies de décontamination douce permettent de réduire la flore bactérienne tout en préservant la saveur, la texture, la qualité nutritionnelle et la fonctionnalité des aliments. Dans le cas du chauffage ohmique ou du tube à passage de courant (TPC), les transferts thermiques sont optimisés et la régulation est facilitée, ce qui élimine tout risque de surchauffe des produits.De leurs côtés, les hautes pressions, les champs électriques pulsés ou encore les champs...
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