RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les belles perspectives des additifs issus de fermentation

    RIA - n°587 - janvier 1999 - page 0

    Avec la maîtrise des réactions enzymatiques, on se dirige rapidement vers la production accrue d'additifs issus directement de fermentation ou produits par le biais d'enzymes, elles-mêmes issues de fermentation. Ces additifs parfaitement naturels pourraie
    Quelques additifs - comme les polysaccharides du type xanthane, gellane, etc. - sont directement excrétés par les cellules microbiennes dans des fermenteurs industriels et utilisés tels quels en tant que texturants par les industriels des IAA. Dans ce cas, les polysaccharides résultent de l'activité des enzymes à l'intérieur des cellules, suivie de leur sécrétion dans le milieu de culture. Cependant, le plus souvent ce ne sont pas les microrganismes eux-mêmes qui sont mis à contribution...
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