RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Science et technologie de l'oenologie

    RIA - n°587 - janvier 1999 - page 0

    L'objectif de l'ouvrage collectif ' OEnologie : éléments scientifiques et technologiques ', dirigé par Claude Flanzy et publié par Lavoisier Tec&Doc, est de réaliser une mise au point des acquis et des réflexions actuelles sur les différents secteurs de l'oenologie. Les auteurs présentent, aux niveaux théorique et technique, les grands facteurs qualitatifs des produits élaborés. Ce livre souligne aussi les nouvelles pistes de développement de l'oenologie. Cet ouvrage, de 1 344 pages...
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