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    L'alpha-alpha-tréhalose : un oligosaccharide polyvalent

    RIA - n°587 - janvier 1999 - page 0

    Le tréhalose, d'usage courant au Japon et dans d'autres pays, n'est pas encore autorisé en France.
    L'alpha-alpha-tréhalose, dissacharide connu depuis un siècle et demi et très répandu dans les végétaux et les champignons, présente un certain nombre de propriétés intéressantes pour les IAA. Contrairement au saccharose, ce n'est pas un sucre réducteur et il reste stable dans les milieux alimentaires complexes et dans toutes sortes de conditions de température et d'humidité. Non réducteur, il ne donne pas lieu à la réaction de Maillard. C'est un cryoprotecteur pour les protéines...
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