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    archiveXML - 1999

    Armor Protéines : stabilité du foisonnement

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Les Foamarmor sont des protéines du lait dont les propriétés foisonnantes ont une bonne tenue dans le temps. Les Foamarmors s'utilisent pour fabriquer des sorbets, des meringues et des nougats. De plus, Armor Protéines offre une gamme complète d'émulsifiants et d'agents de texture à propriétés gélifiantes et d'antisynérèse. Par ailleurs, Armor Protéines travaille sur la possibilité de remplacer la gélatine dans divers desserts lactés.
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