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    archiveXML - 1999

    Cuisson dans l'emballage : solutions pour portions individuelles

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Les boyaux ou les sacs en film rétractable pour cuisson dans l'emballage disposent de tous les atouts pour s'ouvrir à l'univers de la portion individuelle, pour les produit frais ou longue conservation.
    La cuisson dans l'emballage est un mode opératoire industriel fiable et facile à mettre en oeuvre. Les produits sont confinés avant la cuisson dans un emballage qu'ils ne quittent qu'au moment de leur emploi chez l'utilisateur final. Ainsi, tous les risques de contamination pendant le transport et le stockage sont évités. La cuisson en emballage souple, en particulier avec des films rétractables, est très répandue sur le secteur des produits carnés et récemment sur de nouveaux domaines...
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